益生菌知識彙整 - 特安康｜預防醫學最佳方案

2018-11-21

全球5大健康食品

數千年前，古人就懂得讓食物發酵，發酵食物含有豐富的益生菌，有益消化系統。韓國的泡菜【泡菜】有益健康的關鍵在於發酵過程。泡菜主要用大白菜，先將白菜浸入鹽水，殺害有害細菌，剩下的細菌就是乳酸菌與益生菌，能夠把糖與澱粉分解為乳酸，不僅可延長泡菜的保質期，也讓泡菜有了的獨特酸味。每公克含菌量約107-109億。西班牙的橄欖油【橄欖油】在西方有液體黃金(liquid gold)的美名，含有大量的營養素，包含脂肪酸和維生素，對我們的健康來說是一個非常有價值的產品。希臘的優格【優格】在希臘已經有4000多年的食用歷史了，高蛋白、低糖份的希臘優格，就成了補充蛋白質的好選擇。減肥飲食的關鍵就是要增加飽足感，減少熱量攝取，而想要增加飽足感，多吃脂肪，少吃碳水化合物，是維持血糖恆定的關鍵，低GI飲食和生酮飲食，利用的都是這個原理。希臘優格中的脂質和蛋白質可以有效增加飽足感。印度的小扁豆【小扁豆】熱量低、蛋白質及鐵含量相當高，膳食纖維、葉酸含量也很豐富，對於便祕、心血管疾病、抗衰老等相當良好。日本的納豆【納豆】是日本家戶必備食材，是由黃豆發酵而成，因此營養成分與黃豆相同，富含優質蛋白質、鈣質、大豆異黃酮，以及優質的大豆油脂。除了包含黃豆的營養價值外，其發酵過後不僅更易於消化吸收，且會產生納豆激素，有益人體健康。...

2018-10-15

肥胖與腸道菌

全球人口肥胖狀況肥胖的危機腸道菌與人體人並非單一個體，而是一個大群體，人體除了30兆個細胞外，還有百兆個微生物細胞。人只有約2萬3000個不同基因，但數千種微生物的基因卻高達300萬，遠遠超過遺傳自父母基因的百倍以上。從這角度來看腸道菌，它們擁有強大的潛力，來影響人體的健康！血液中的小分子有三分之一來自腸道菌，其中有不少對身體有益，就以細菌將膳食纖維發酵後所產生的丁酸(butyrate)來說，它能作為腸細胞的能源增進飽足感，同時也可降低人體組織的發炎和致癌、減輕細胞內氧化壓力、改善腸壁(阻隔異物入侵)。除丁酸外，其他有益菌代謝物之用途或抗發炎、抗氧化、止痛…等益處，更是不勝枚舉。但有害者亦不少，如：細胞毒素、基因毒素及免疫毒素，其中格蘭氏陰性菌外膜成份之脂多醣(lipopolysaccharide,LPS)，即能誘發發炎反應。腸道菌組成決定胖或瘦腸道菌幫助我們執行食物的消化、吸收，影響身體的新陳代謝，研究顯示體重過重者與正常者，有截然不同的腸道菌組合。動物研究顯示，將基因改造成易胖小鼠的腸道菌，移植至體內無菌的小鼠，結果導致無菌小鼠體重明顯增加且脂肪堆積。從人類腸道菌移植到動物實驗也發生同樣情況。將人類肥胖者的腸道菌移植至無菌小鼠腸道內，也會造成胖小鼠，但人類瘦子的腸道菌，則會造成瘦鼠。因此合理推斷，腸道菌與肥胖的關係絕非巧合，它們甚至可能直接參與我們體重的控制。...